Crumble framboise et rhubarbe

Ingrédients (4 personnes) :100 g de farine de blé
120 g de beurre mou
100 g de sucre en poudre + 3 cuillères à soupe
1 morceau de gingembre
1 pincée de sel
300 g de rhubarbe (surgelée)
300 g de framboises (surgelées)

Préparation :

1. Verser les framboises, la rhubarbe et les 3 cuillères de sucre dans une casserole. Faire compoter à feu moyen pendant 20 minutes.

2. Répartir la compote au fond de 4 plats individuels.

3.Préparer la pâte à crumble. Dans un saladier mélanger avec les doigts la farine, le sucre, le sel, le gingembre râpé et le beurre jusqu’à obtenir un pâte sablée. Répartir le mélange sur la compote dans les ramequins.

4. Faire cuire les crumbles au four, mode chaleur tournante, à 180° pendant 20 à 25 minutes (selon votre four).

Bon app'

Biscuits au chacolat + glacage

Pour une quarantaine de biscuits :
150 gr de farine
25 gr de cacao en poudre
1/2 cc de levure
1/2 cc de sel
1/2 cc de cannelle
105 gr de beurre très mou
30 gr de cassonade
60 gr de sucre
1 œuf
200 gr de sucre glace
1 blanc d'œuf
Préparation:Tamiser la farine, le cacao, la levure, le sel et la cannelle. Bien mélanger.
Ajouter, le beurre, l'œuf battu et le sucre. Bien mélanger et former une boule.
Réserver au frais 30 min.
Étaler la pâte et découper des formes à l'emporte-pièce. Reformer une boule avec les chutes et renouveler l'opération.
Enfourner 8-9 min à 180°c.
Pour le glacage, battre le blanc d'œuf avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème blanche.
En remplir une poche à douille et décorer les biscuits.

Tuiles craquantes au caramel fondant

Ingrédients (20 tuiles selon la taille):
50 g de glucose cristal
50 g de lait
125 g de sucre semoule 
2 g de pectine
100 g de beurre

Préparation :

1. Réunir les ingrédients                                                              

2. Mélanger sur le feu lentement jusqu'à la fonte complète et l'homogénéisation de la masse) sans jamais cesser de mélanger. On ne doit pas atteindre la caramélisation complète




3. Cuire lentement au point le plus bas de la température (gaz, électrique ou induction) sans jamais cesser de mélanger. On ne doit pas atteindre la caramélisation complète






4. Verser dans un récipient et placer au froid jusqu'à solidification. L'idéal : la veille pour le lendemain.




5. Détailler des petites portions de cet appareil et les disposer en quinconce sur une plaque antiadhésive, ou feuille silicone par exemple. C'est a ce moment que vous pourrez ajouter amandes ou noisettes broyées.

6. Placer au four à 180/200°C








7. Très vite on remarque la fuite d'une partie du beurre et une coloration caramel blond ou plus foncée si vous préférez.






8. Sortir la plaque du four et attendre un peu le tiédissement

9. Décoller à l'aide d'une spatule les tuiles

10. Les retourner encore chaudes sur la gouttière à tuile

11. Laisser durcir et vous obtinedrez des fines tuiles très décoratives et excellentes.

Panna cotta aux carambars et sa tuile

Ingrédients (4 pers.):

18 carambars (au caramel ) + 4 pour les tuiles

25 cl de créme liquide entière

20 cl de lait demi-écrémé

Préparation:

Dans une casserole faire chauffer doucement les carambars dans le lait et laisser fondre en remuant de temps en temps.

Lorsque le lait est fluide et homogène, incorporer la crème et mélanger.

Continuer la cuisson environ 2 minutes à feu vif sans cesser de remuer.

Répartir la créme aussitot dans les verrines et laisser refroidir avant de les placer au frigo pendant environ 3 ou 4 heurres.

Préparer les tuiles au carambar, placer chaque carambar sur une feuille de papier sulfurisé et mettre au four  quelques minutes jusqu'à temps que le carambar s'étale pour former une tuille. Laisser refroidir.

Au moment de servir, placer chaque tuile sur les panna cotta et servir assitôt.

Bon app'

Truffes au chocolat blanc

Ingrédients pour 18 truffes (+ou-) :

1 tablette de NESTLE DESSERT Blanc

50 ml de crème liquide

Préparation :Faites chauffer la crème dans un bol au micro-ondes à 900 watts, pendant 45 secondes. Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un saladier et versez la crème chaude dessus. Couvrez, patientez pendant 5 minutes puis remuez vivement à l'aide d'un fouet.

Lorsque la préparation à base de chocolat blanc est bien lisse, elle est prête ! Placez-la au réfrigérateur pour au moins 4 heures, le temps que la texture soit parfaite pour former les truffes.

Sortez la préparation du réfrigérateur et, à l'aide d'une petite cuillère, prélevez un peu de pâte à truffes. Roulez cette bille de pâtes entre vos mains de façon à l'arrondir pour former des truffes.

Les truffes sont prêtes ! Il vous reste à les stocker au réfrigérateur pour au moins 1 heure, le temps que la texture soit idéale pour la dégustation.

Bon app'

 

Nems aux framboises et au chocolat blanc

Ingrédients pour 4 personnes:

6 feuilles de brick

1 barquette de framboises(250 gr)

20 gr de beurre fondu

12 carrés de chocolat blanc

sucre glace (déco.)

Préparation:
Prechauffez le four à 210° (th 7 )

Séparez les feuilles de brick et coupez-les en 2. Badigeonnez-les de beurre fondu avec un pinceau de cuisine.

Déposez un carré de chocolat blanc (ou noir selon le goût) au centre de la feuille de vrick puis posser 4 framboises dessus et rabattre les bords vers le centre. Roulez le nem su la longeur.

Dépossez les nems sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez environ 12 minutes (bien surveiller).

Mangez chaud ou froid.

Bon app'

Chouquettes

Ingrédients pour 30 choux:

200 g de farine

6 oeufs

120 g de beurre + pour la plaque

2 cuil. à soupe de sucre en poudre

4 pincées de sel

sucre en grains décoré

Préparation:

Chauffer dans une casserole 40 cl d'eau, avec le sucre, le sel, et le beurre coupé en morceaux.

Porter à ébullition, puis hors du feu, verser la farine en une seule fois et mélanger énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit suffisament homogène.

Remmettre la casserole sur le feu pour que la pâte se dessèche un peu et continuer de remuer jusqu'à obtenir une boule qui se détache des parois et du fond de la casserole. La mettre dans un saladier. Incorporer les oeufs un à un.

Mélanger jusqu'à que la pâte soit bien souple, puis disposer à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une poche à douille des noix de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.

Parsemer de sucre en grains et cuire pendant 18 à 20 minutes au four préchauffé à 210 deg.

Bon app'

Gauffres

Ingrédients pour 4 personnes:
300 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

40 cl de lait

Préparation:
Battre les oeufs en omelette jusqu'à consistence mousseuse.

Incorporer les autres ingrédients et battre jusqu'à consistence lisse.

Laisser reposer un quart d'heure.

Passer à la cuisson avec un appareil à gauffres.

Cookies aux daim.

Ingrédients:

300gr de farine
1 cc de levure
1 cc de sel
80 à 100 gr de beurre mou
180 gr de sucre roux
1 cc de vanille en poudre
2 oeufs
une dizaine de bonbon daim

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, le sel, la levure dans un saladier
Battre le beurre avec le sucre, ajouter les oeufs et incorporer la farine avec une cuillère en bois.
Ajouter vos Daim concassés au mélange.
Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, répartir des cuillères grosses comme des noix, attention, les biscuits s'étalent à la cuisson.
Enfourner environ 12 minutes.

Laisser refroidir avant de vous jetter dessus !

Bon app'

Meringues

Ingrédients pour 20 meringues :

4 blancs d'oeufs

250g de sucre

Préparation

Battre les blancs en neige ferme.

Ajouter le sucre par petites quantités, tout en continuant de battre .

Déposer immédiatement des tas (n'importe quelles tailles et formes) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire entre 30 minutes et 1 heurre à 120° C.

Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses.

Au bout d'une heurre, on obtient des meringues rosées,craquantes et fondantes avec un coeur moelleux.

Décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.

Bon app'

Tartelettes au chocolat blanc.

Ingrédients (6 personnes):

Pâte sablée sucrée:
300g de farine
125g de beurre
50g de sucre
1 oeuf
5cl de lait
1 pincée de sel
Crème pâtissière au chocolat blanc:200g de chocolat blanc pâtissier
4 jaunes d'oeufs
100g de sucre
30g de farine
50cl de lait

Préparation:

Pâte sablée: mélanger tous les ingrédients puis laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante. Remplir les moules à tartelette et cuire la pâte à blanc 15 minutes à 180°C.

Crème pâtissière: battre les jaunes d'oeufs et le sucre dans une casserole jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine et le lait. Mettre sur le feu, rajouter le chocolat puis porter à ébullition. Laisser cuire sans cesser de remuer jusqu'à l'épaississement désiré.

Remplir les pâtes cuites de la crème patissière puis les placer au frigo 2 heures environs

 

Bon app'